2012年12月6日 星期四

Gramercy Tavern, NYC


在紐約這種餐飲業競爭的地方,想要吃到最好的法式料理不是難事,像DanielBouley或是Per Se這些三星餐廳,裝潢好、氣氛佳,食物美味不說,精緻難以取得的食材往往是廚師講求的重點,一餐一擲千金,在人生口袋難得有錢的時候,或是特殊的節日,可以到這些餐廳經驗一下。

然而,有些餐廳的要價不是貴得離奇,食物和廚師的手藝也不錯,除此之外,還能引起挑剔的紐約客青睞,在經營手法上和食物的烹調手藝必定有過人之處。

Zagat的美食調查應該是紐約餐廳選擇的重要指南之一,其所選出的Most popular restaurants in New York City可以說是紐約客最喜歡造訪的餐廳,這個名單之中有昂貴的餐廳,也有稍微平價一些的餐廳,在排行榜前十名中最常佔據版面的即為Gramercy TavernUnion Square CaféPeter Luger Steak HousePeter Luger以其著名的乾式熟成牛排聞名全美,是紐約最好的牛排館。
 而另外的兩家Gramercy TavernUnion Square Café,在紐約的餐廳之中可以說是人氣最旺的餐廳,Danny Meyer1985年開了Union Square Café,成功的抓住了紐約客的胃,將之經營為紐約最受歡迎的餐廳之一,在1994年與Torn Colicchio合作開了Gramercy Tavern,目前的主廚為Michael Anthony

Michael Anthony 2006年執掌廚師之前,Gramercy Tavern的菜色也相當出色,甚至可以說是相當特別,這是相對於Michael Anthony來說,因為他的菜色較為溫和,與Colicchio的強烈個人風格,現任的主廚展現了一種穩定性,不是那種會讓你眼睛為之一亮的烹調方式,卻適合每個人的味道,抓住了一些美食的共通特質
 Michael Anthony溫和的烹調方式可能來自於他的學藝之路,來自東方與西方飲食文化的揉合。主廚本來是學商業經營出身,在日本學習語言時,對日本飲食文化產生了興趣,後來不只有了商業的學位,還同時學習了日文和法文兩種語言,在東京的餐廳工作時,他被鼓勵到巴黎的Le Ferrandi美食學校進修。畢業之後,他在巴黎幾家最好的餐廳工作、學藝。回到美國之後,在紐約的三星餐廳Daniel工作。

2002年,Anthony獨當一面,在Stone Barns開了Blue Hill,紐約州的小鎮,2004年的紐約時報(New York Times賦予了這個小鎮的餐廳三顆星Danny Meyer對於Blue Hill的表現印象深刻邀請他參與Gramercy TavernMichael也沒有讓合夥人失望,除了餐點能夠贏得紐約客的味蕾,在今年的James Beard Foundation Awards,這個有美食奧斯卡美譽的獎項,將Best Chef給予了Gramercy Tavern
 在深秋的季節來到紐約,總統大選開票的當晚,大家似乎都關心選情,沿路的餐廳門可羅雀,Gramercy Tavern卻人聲鼎沸。

今天所點的是是兩份套餐,我的前菜是Beef Carpaccio義式生牛肉薄片,柔嫩的義大利生牛肉,搭配著橄欖、果仁和水果的香氣,使得牛肉片清爽而鮮美;妳的前菜則是 Squid Ink Tagliatelle,墨魚麵加上龍蝦、西班牙辣腸,自製的寬版麵軟硬適中,加上新鮮的海鮮,柔和的調味,在秋季的夜晚,溫暖了胃,等著之後主菜較為濃厚的肉食。
 主菜我選擇的是羊肉,羊肉雖然好吃,但肉的腥味如何去除,可以嘗到羊肉的細緻卻沒有濃厚的肉味,尤其我點的是半熟的羊肉廚師先將肉處理過後,配上花椰菜和韭蔥,使得羊肉綿密細緻,完全沒有腥味不說,還帶著點香氣;妳點的豬腰肉,結實不至於過硬,飽含水分,配上義大利的Cannellini豆子、培根和甘藍,豆子浸了豬肉的肉汁,配上甘藍菜,平衡了味覺,符合廚師均衡、溫和和穩定的風格。

 Gramercy Tavern的服務相當好,即使夜夜高朋滿座,服務生的態度總是親切,關切著每一座客人的需求。當我們眼睛盯著服務生醒酒的過程時,還會有人走過來為我們解釋原因,更不用說上菜前服務生仔細的解釋每一道菜的原料、做法,在Zagat的服務排名上,也是名列前茅。在紐約這種勢利的地方,如果沒有來自經營者的特殊訓練,應該是不可能做得到,可以看出老闆在經營上的用心,除了在美食上聘請出色的廚師,也在服務上體貼每一位客人,使Gramercy Tavern成為紐約最受歡迎的餐廳之一。


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