2014年5月17日 星期六

庭園之宿:旅館 石亭

一個理想的旅館,是旅行的起點、也是旅行的終點,是短暫停泊的地點,也是一個夢想空間的具體實踐。

我一直認為日式旅館是日本生活、文化、美學、空間和傳統的當代實踐,旅館不是西式的Hotel,只有單純的住宿服務而已;旅館的建築不會是大樓,通常都是木造的日式建築;旅館不會是連鎖店,單一、制式化的服務,旅館是展現「地元」風情的場所。

日本料理的文化內涵相當豐富,除了美味之外,還包含服務、飲食空間的裝飾、擺設,以及器物的美感、季節感的追求,其實並不需要米其林那一套服務守則,他們已經超越米其林的飲食與服務水準太多。
米其林現在所評論的只有以東京和大阪為中心的餐廳,但是其中沒有一泊二食的旅館,而日式旅館,其實是當代日本飲食文化重要的體現。

四月的花見行程,從岡山的倉敷開始,到了神戶、京都,最後一天返回了廣島,先在宮島對岸的庭園之宿石亭住一宿,希望這間具有特色的旅館能幫我們洗滌旅行的疲憊,感受和風的服務。
一間具有「日本情緒」的旅館,讓你從進入旅館的空間開始,就會感受到不同,旅館的空間設計、擺設、庭園的造景、主人的插花藝術、書道呈現,都是一場體驗的開始。

石亭在面對瀨戶內海的高地、自然隆起的丘陵上,沿著山的肌理設計千坪的庭園,廣大的範圍之中只有十二個住宿空間,稱之為住宿空間在於日式旅館可供兩人以上住宿,也可以一個家庭入住,每一個空間都是獨立的房子,以迴廊相互連接,而且每個住宿空間都面對著庭園與瀨戶內海。

我們今日入宿的空間為「苔石」,除了吃飯和睡覺的和室外,還有一間面對著庭園的暖房,放著兩張雅致的木製座椅、翹腳的椅子,還有一間四疊半塌塌米的空間,有著小沙發,適合書寫的桌子。整體的空間以拉門隔開,有如在百寶箱中,拉開一扇門之後又是另一個不同的空間,驚喜連連。
女將領我們入住之後,將點心與茶奉上,詢問我們晚上以及隔天早上的用餐時間,出處進退皆相當合宜,沒想到她在晚上會給我們意外的驚喜。

石亭的每個住宿空間雖然都各自獨立,讓想要遠離紛擾的客人都可以享受到平日無法感受到的寧靜與舒適,但又具備各式各樣不同的空間讓入住的客人可以接觸。

旅館的12個住宿空間以ㄇ字型圍住庭園,中間視野最好的一個房間,在類似客廳的空間之中,擺滿了各式各樣的酒類,從啤酒、威士忌到清酒,在晚餐之前先讓客人小酌一番。
七種風格不同的清酒,仁方、白島、音戶、竹原、可部等廣島當地不同地方的地酒,當季的純米吟釀,有的柔順、有的略帶辛口、有的則是具備果實的甘味,還有的具備櫻花的色澤,坐在庭園旁,望著庭園的櫻花、蒼松、鯉魚,喝著清酒,微醺的意識裡,穿上泡湯的衣裝,在溫暖的泉水之中,放鬆身上的肌肉,也暫時放下一切的煩惱。

在庭園的一角的是石亭的圖書室,裡面陳設著設計、庭園造景以及日本文化相關的書籍,或許是石亭主人本身的藏書,以自己的喜好打造一個理想的環境。
晚餐之前,我們坐在房間的椅子上看書,聽著石亭的CD收藏,是一張Bill Evans的爵士鋼琴演奏,看來老闆也是個爵士迷。

一切都是如此的舒適,就等著晚餐的上場,今夜懷石料理會是甚麼形式呢?我們不禁期待起來。

始於一酌、終於一茶

女將開始擺起今夜的宴席,引起我們注意的是桌上的大盤子,上面寫著(這是愛之盃,請飲!)「愛の盃です、飲んでつかあさい」,是女將為我們新婚旅行所準備的大酒盤,讓我們可以同飲一盤酒,齊走人生路。
今晚的獻立是卯月的限定懷石料理「華」:

先付  :小鰯洗い、刻み野菜                   沙丁魚配上時令野菜
              桜海老と三ッ葉のかき揚げ       櫻花蝦配上鴨兒芹

前菜  :桜花水晶
              竹の子木の芽味增和え                      味增混和竹筍與山椒葉
              子二味燒                                      烤鰻魚
              春野菜と山菜と一口寿司                  春野菜、山菜和一口壽司
              人參カステラ                                      紅蘿蔔味道的長崎蛋糕
              蕗と椎茸の白和え                              蜂斗菜扮香菇
              豚カナッぺ マイクロトマト             豬肉魚子醬搭配小番
煮物椀:    鯛真丈                                          鯛魚漿,湯則是歐洲蕨搭配竹筍、山椒葉
                    わらび 竹の子           
                    木の芽 潮汐仕立        


造里    : 鯒薄造り                                     生魚片組合        
                 あおり烏賊 桜花造り                牛尾魚、烏賊、象拔蚌
                 ミル貝の生からすみ和え
中皿    :サ--ロイン炙り 蕗味增ソース  炙燒的廣島牛搭配蜂斗菜的味增



著休の飯蒸                                蛤蠣蒸飯

燒物  :油目菜種燒と木の芽燒             大瀧六線魚、油菜與山椒花的燒烤。

強肴    :春鰹と長芋重ね                         鰹魚搭配山藥

食事    : 穴子釜炊きご飯                         鰻魚炊飯與醬
                 赤出

水菓子: 氷菓

季節感的追求,一直是懷石料理的核心,賞櫻也得食用當令的海鮮、野菜、肉類,擺盤上也要符合季節的感覺,將新鮮的烏賊排成櫻花的樣子,盤子呈現出綠意盎然的氣氛,並在裝飾上點綴著含苞待放的櫻花;還在食材上講究春季的滋補,以符合節令的循環與運行。除此之外,料理長還融合了西式的作法,將長崎蛋糕和魚子醬的做法融入前菜。

上菜的時間計算得剛好,總是在一道菜結束之後,下一道菜就接著上,懷石料理一向很注意上菜的節奏,也注意食用時的溫度,一頓飯宛如一場表演,不僅求飽足,也注重器皿與食物之間顏色的搭配,講究視覺與味覺上的整體調和。

欣賞與品味了一場表演之後,本以為在石亭的一晚已歸平靜,就等著進入夢鄉,看著夜晚的庭園,櫻花在燈光的照耀下顯得嫵媚。此時女將敲了房門,告知為我們所準備的蜜月禮物,是一間私人空間的湯屋,並且在其中準備好冰鎮的香檳,為我們今晚的宿泊增添了更為溫暖的甜意。
據說石亭對岸的宮島為神所棲息的島嶼,其上的嚴島神社有著上千年的歷史,我們在神所棲息的島嶼對岸過了滿足的一夜,當天亮時,陽光灑落於瀨戶內海之上,我們離開石亭,拜訪神的居所,也開展新的一天。

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